1. 為什么紅酒打開(kāi)會(huì)變成綠色
當(dāng)我們打開(kāi)紅酒瓶蓋后，會(huì)有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液原本的紅色會(huì)逐漸變成綠色或者呈現(xiàn)出綠色。這個(gè)現(xiàn)象在許多時(shí)候都會(huì)讓人困惑不已。這是由于紅酒瓶?jī)?nèi)的紅色酸化提取物暴露在空氣中，其顏色逐漸向黃色轉(zhuǎn)變。而期間所產(chǎn)生的過(guò)渡色，則是從紅色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色的原因。
2. 綠色的紅酒是否安全飲用
紅酒變色后，我們往往會(huì)擔(dān)心食品衛(wèi)生問(wèn)題。在這里應(yīng)該明確，紅酒的變色是由于其內(nèi)含的色素在空氣接觸條件下發(fā)生的正?；瘜W(xué)反應(yīng)引起的。酸化提取物不會(huì)增加紅酒的有機(jī)酸含量，也不會(huì)對(duì)健康造成直接的負(fù)面影響。當(dāng)然，如果變色紅酒在瓶?jī)?nèi)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也可能承受微生物的污染，從而引起其他問(wèn)題。所以，無(wú)論紅酒變色與否，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，一定要注意查看瓶子是否有密封，并檢查其保質(zhì)期限。
3. 什么因素會(huì)影響紅酒的變色程度
通常來(lái)講，紅酒的變色程度主要影響因素有以下幾個(gè)方面。首先是紅酒種類(lèi)的差別，不同風(fēng)格和口感的葡萄品種，通常也表現(xiàn)出不同的變色能力。第二是紅酒的存儲(chǔ)溫度、燈光和濕度等條件對(duì)于保持紅酒的顏色也有著至關(guān)重要的影響。第三是瓶子的制作材料，如果使用不良材料，容易與酒液發(fā)生反應(yīng)，即使在短時(shí)間內(nèi)也導(dǎo)致紅酒變色。 此外，釀酒過(guò)程中的特殊處理、釀造時(shí)間和土地條件等，都可能會(huì)介入紅酒的變色機(jī)制中。
4. 如何防止紅酒變色
如果要防止紅酒變色，我們可以遵循以下的原則。首先是購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量可靠的紅酒，關(guān)注其保質(zhì)期和存放環(huán)境。其次是存放瓶子要注意環(huán)境溫度和濕度，盡量避免陽(yáng)光直射和過(guò)度霉菌生長(zhǎng)。最后，喝完紅酒后就要馬上放回瓶子里面，并重新將蓋子擰上。如果你開(kāi)了紅酒之后無(wú)法喝完，建議將剩余酒液倒入小瓶中，在冷庫(kù)中保存數(shù)天即可，因?yàn)樵诟邷叵拢t酒中的色素更容易變質(zhì)，從而影響品質(zhì)。
紅酒變色雖然讓我們困惑，但只要了解了其中的成因和影響因素，我們就可以更好的進(jìn)行存儲(chǔ)和管理，保持紅酒的品質(zhì)和口感。如果你在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中有所擔(dān)憂，可以向?qū)I(yè)酒類(lèi)從業(yè)人員咨詢，或者查看酒瓶上的說(shuō)明書(shū)，這樣就可以更好的防止紅酒變色的問(wèn)題。
